Le levain naturel est issus de la fermentation spontanée d’un mélange de farine et d’eau, rendue possible grâce aux bactéries et aux levures naturellement présentes sur les grains et dans l’air.

Chaque levain est ainsi unique! Il possède son propre microbiote.

Ce processus ancestral requiert du temps et de l’attention. Il permet la dégradation des glutens, rendant ainsi le pain bien plus digeste que lors d’une fermentation à la levure. Il est aussi plus aromatique et nourrissant et se garde plus longtemps.