Tous les pains sont au levain naturel, travaillés avec douceur à la main. J’ai choisi deux types de fermentation pour m’adapter au mieux aux spécificités de chaque céréale pour un meilleur résultat.

Les deux sont des fermentations longues, ce qui permet de développer toute une palette d’arômes. C’est aussi le temps dont le levain a besoin pour notamment “pré-digérer” les glutens et les rendre plus assimilables.

Cette méthode permet d’obtenir un pain plein de saveurs, digeste, nourrissant et qui se conserve longtemps.

Pour la formule classique, vous aurez par exemple le plaisir de déguster des pains à l’épeautre, blé de Khorasan, amidonnier, engrain.

En formule décourverte, vous pourrez découvrir aussi bien des pains classiques tels que le pain de campagne, mais aussi des pains aux noix, noisettes, graines, orties, curcuma, etc.

Enfin, la formule low gluten offre des mélanges tels que l’amidonnier-sarrasin, l’engrain-maïs ou encore lentilles-riz-sarrasin.